Ingredientes
Base Principal
- 400g de arroz bomba (o Calasparra)
- 1 pollo de 1.5kg troceado
- 500g de conejo troceado
- 200g de judía verde plana
- 200g de garrofón (judía lima)
- 100g de tomate rallado
Condimentos
- 1g de azafrán en hebras
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- 4 dientes de ajo picados
- 1 ramita de romero fresco
- 150ml de aceite de oliva virgen extra
Líquido
- 1.2 litros de caldo de pollo
- Unas gotas de limón
Preparación Paso a Paso
Preparar la paellera
Calienta la paellera a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y deja que se caliente bien. Es fundamental que la paellera esté bien caliente antes de empezar a cocinar.
Dorar las carnes
Sazona el pollo y el conejo with sal. Dóralos en la paellera hasta que estén bien dorados por todos los lados. Esto tomará unos 10-12 minutos. Retira las carnes y reserva.
Sofrito base
En el mismo aceite, sofríe las judías verdes y el garrofón durante 3-4 minutos. Añade el ajo picado y el tomate rallado. Cocina hasta que el tomate esté bien concentrado.
Añadir el pimentón y azafrán
Incorpora el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme. Añade el azafrán previamente tostado y molido. El color dorado debe distribuirse uniformemente.
Agregar el arroz
Vierte el arroz bomba y mézclalo bien con el sofrito durante 2-3 minutos. Es importante que cada grano quede impregnado con los sabores del sofrito.
Incorporar el caldo
Añade el caldo caliente de pollo y las carnes doradas. Coloca la ramita de romero. Desde este momento, NO remuevas más la paella. Deja que hierva a fuego fuerte durante 10 minutos.
Cocción lenta
Reduce el fuego a medio-bajo y continúa la cocción durante 15-20 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
El socarrat
En los últimos 5 minutos, sube el fuego para crear el socarrat (la costra dorada del fondo). Sabrás que está listo cuando escuches el característico crepitar.
Reposo
Retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Decora con unas gotas de limón al gusto.
Consejos de Experto
El arroz perfecto
Usa siempre arroz bomba o Calasparra. Nunca arroz de grano largo. La proporción ideal es 1 taza de arroz por 3 tazas de caldo.
Control del fuego
El secreto está en el control del fuego: fuerte al principio, medio durante la cocción y alto al final para el socarrat.
No remover
Una vez añadido el caldo, NUNCA remuevas la paella. Esto es fundamental para conseguir la textura correcta del arroz.
Tiempo de reposo
El reposo es crucial. Permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber los últimos jugos.