Ingredientes
- 6 huevos grandes de campo
- 4 patatas medianas (aproximadamente 600g)
- 1 cebolla grande (opcional)
- 200ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
Preparar las patatas
Pela las patatas y córtalas en láminas finas de aproximadamente 3-4mm. Si usas cebolla, córtala también en juliana fina. Sala ligeramente las patatas y déjalas reposar 10 minutos.
Confitar las patatas
En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente pero sin humear, añade las patatas. Cocínalas lentamente durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas.
Batir los huevos
Mientras tanto, bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Deben quedar bien integrados pero sin hacer espuma excesiva.
Escurrir las patatas
Cuando las patatas estén tiernas, escúrrelas bien del aceite con una espumadera. Reserva el aceite. Es importante que las patatas no estén muy aceitosas.
Mezclar huevos y patatas
Añade las patatas tibias a los huevos batidos. Mezcla suavemente con cuidado de no romper las patatas. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que se integren los sabores.
Primera cocción
En una sartén antiadherente de 24cm, calienta 2 cucharadas del aceite reservado. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que cuaje la parte inferior.
Voltear la tortilla
Coloca un plato grande sobre la sartén y, con un movimiento rápido y seguro, voltea la tortilla. Deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado durante 2-3 minutos más.
Punto final
La tortilla está lista cuando esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Si prefieres más cuajada, cocina 1-2 minutos adicionales por cada lado.
Secretos de la Tortilla Perfecta
Corte uniforme
Corta las patatas en láminas uniformes para que se cocinen de manera pareja. Un corte irregular resultará en patatas unas crudas y otras pasadas.
Fuego controlado
El secreto está en la cocción lenta. Las patatas deben confitarse, no freírse. Un fuego muy alto las dorará pero las dejará crudas por dentro.
Tiempo de reposo
Deja que la mezcla de huevos y patatas repose unos minutos. Esto ayuda a que los sabores se integren y la tortilla quede más jugosa.
Proporción ideal
La proporción perfecta es aproximadamente 100g de patatas por huevo. Esto garantiza la textura y consistencia ideales.
Variaciones Tradicionales
Con Cebolla
La eterna discusión española. Si la prefieres con cebolla, añádela junto con las patatas durante la confitadura. La cebolla aporta dulzor y jugosidad extra.
Con Pimientos
Algunos la preparan añadiendo pimientos rojos asados, que le dan un toque de color y sabor ahumado muy característico de algunas regiones.
Con Hierbas
Un toque de perejil fresco picado fino puede añadir frescura, especialmente si se sirve como tapa en verano.
Cómo Servir
La tortilla española se puede servir caliente, tibia o fría, y está deliciosa en cualquiera de estas temperaturas. Tradicionalmente se corta en porciones triangulares o cuadradas.
Sugerencias de acompañamiento:
- Como tapa: Córtala en cuadritos pequeños y sírvela con palillos
- Como plato principal: Acompáñala con una ensalada verde fresca
- En bocadillo: Entre dos rebanadas de pan tostado, es el bocadillo español por excelencia
- Con salsa alioli: Un toque gourmet que realza su sabor